22 août 2012

Tartelettes aux épinards et thon

Voici des tartelettes aux épinards et thon, une pate croustillante et une farce légère.Je vous laisse avec

les ingrédients :


Pour la pate brisée :

  • 500 gr de farine
  • 250 gr de margarine ramollie.
  • ½ cac de sel.
  • 2jaunes d’œufs.
  • Eau.
Pour la farce :
  • Epinards
  • 2 gousses d’ail râpé
  • 2ouefs.
  • 1cas d’huile d’olive.
  • Fromage râpé.
  • Thon égoutté.
  • 1cas de crème fraiche.
  • Une pincée de levure chimique.
Préparation :

Mélanger la farine, le sel et le beurre, ajouter les jaunes d’œufs l’eau (ne pas travailler la pâte juste la ramasser). Laissez reposer au réfrigérateur. Entre temps préparer la farce : Découper les épinards et les faire cuire à la vapeur, égouttez-les. Dans une poêle mettre les épinards, l’ail, l’huile d’olive, sel et poivre  faire revenir pendant 10 min hors du feu ajoutez le thon, le fromage râpé la crème fraiche et une pincée de levure chimique. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau , tapisser les petits moules à quiche ,piquer à l’aide d’une fourchette. Remplir les tartelettes avec la farce préparée, saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180ºC.

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14 août 2012

Bourek ladjine

 

Aujourd’hui je vous propose  une recette de bourek ladjine ou empanadillas, j’ai essayé pas mal de recette mais c’est la meilleure avec une  pâte croustillante. Pour la farce j’utilise souvent de la viande hachée et fromage.

Les ingrédients pour la pâte :
  • 225 gr de farine.
  • 2 bonne càs de beurre ou margarine ( pas fondu).
  • Une pincée de sel.
  • 10 à 15 cl de lait selon l’absorption de la farine.
  • Huile de friture.
Farce :
  • La viande hachée (dinde ou poulet haché).
  • Huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 2gousses d’ail.
  • Persil hachée.
  • Fromage en portion.
  • Sel, poivre. ½ cac de cumin.

Préparation :

Mélanger  la farine le sel et le beurre coupé en petits morceaux, puis ramasser petit à petit  avec du lait  jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 1 heure ou plus (parfois je prépare le matin la pâte pour l’utiliser le soir, elle est plus croustillante). Entre temps préparer la farce : Mettez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon haché, une pincée de sel, lorsque l’oignon est translucide mettez la viande hachée, les gousses d’ail, les épices et laissez mijoter, ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau. A la fin mettez  le persil hachée bien mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir.

Sortir votre pâte du réfrigérateur, l'abaisser en une fine couche, à l’aide d’emporte pièce découper des ronds, déposer au centre 1 càs de farce et le fromage en portion.

Plier en une demi-lune, presser les bords avec les doigts puis fourchette, frire dans de l’huile très chaude, mettre dans du papier absorbant et déguster chaud, c’est très bon.

BONNE RÉALISATION

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09 août 2012

Oeufs de caille en beignet

Recette de ma petite sœur par ici son blog« la cuisine de ness », recette légère j’ai bien aimé, c’était bon et léger.

Les ingrédients :
  • Œufs de caille pour moi.
  • Persil hachée.
  • Fromage blanc.
  • Olives vertes dénoyautées.

Farce de beignet :

  • farine
  • lait
  • 1cac de levure chimique
  • 1 œuf.
  • Huile de friture.
Préparation :

Mettre à chauffer une casserole d'eau salée. A ébullition, y plonger doucement les œufs de caille, après dix minutes sortir les œufs à l'aide d'un écumoire et les rafraîchir sous l'eau,  les écaler sous l'eau du robinet.

Couper les œufs en deux dans la longueur, videz les jaunes. Dans un bol  mélangerles jaunes d'œufs  un peu de persil haché, fromage blanc, olives vertes coupés en rondelles. Remplir les œufs de cette farce  

Dans un bol mettre un peu de farine+lait+ levure chimique+1 œuf. Bien mélanger avec une fourchette  et laissez reposer une heure.

 Faire  passer les œufs  dans la farine puis dans le mélange (de farine lait…), faire frire dans l’huile chaude, les égoutter dans du papier absorbant et les déguster bien chaud.

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08 août 2012

Briouats à la dinde hachée au four

Généralement je prépare mes briouats au cumin j’aime beaucoup cette épice, mais pour cette version j’ai mis de la noix de muscade et c’était bon.

Les ingrédients :
  • 1 petit oignon émincé
  • 1cas d’huile.
  • Dinde hachée.
  • Sel et poivre.
  • 1cas de persil hachée.
  • 1 càc de menthe fraiche hachée.
  • 2 œufs.
  • Un peu de noix de muscade râpée.  
  • Feuille de bricks.
  • 50 gr de beurre fondu ou Huile pour friture.
  • persil et fromage râpé pour décorer.
Préparation :

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter la dinde hachée puis saler et poivrer, remuer avec une cuillère en bois, pour éviter la formation des grumeaux , jusqu’à cuisson de la viande, verser le mélange dans un récipient, ajouter le persil et la menthe haché, les œufs et la noix de muscade râpée, mélanger le tout.
Etendre la feuille de pastilla et la badigeonner de beurre fondu, déposer une cuillère à soupe de farce sur le bas de la feuille, rabattre les deux côtés de la feuille vers le milieu et plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite.
Faire dorer les briouats des deux côtés dans un bain d’huile  les faire cuire dans un four préchauffé, servir chaud de préférence avec un bol de chorba.

BONNE RÉALISATION.

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04 août 2012

Tresse feuilletée à la viande hachée

Cette  tresse feuilletée à la viande hachée,bonne et légère peut être dégustée  tiède avec une bonne salade ou soupe.

Les ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée.
  • 1 jaune d’œuf.
  • Graines de sésame.
Farce :
  • La viande hachée (dinde ou poulet haché).
  • Huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 2gousses d’ail.
  • Olives vertes dénoyautés dessalées et coupées en rondelles.
  • ½ boite de champignons.
  • Persil hachée.
  • Fromage en portion.
  • Sel, poivre. ½ cac de cumin. ½ cac de  curcuma. Une pincée de gingembre.

Préparation :

1.    Mettez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon haché, une pincée de sel, lorsque l’oignon est translucide mettez la viande hachée, les gousses d’ail, les épices et laissez mijoter, ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation totale  de l’eau. A la fin mettez les champignons coupé en petits morceaux les olives dénoyautées  coupées en rondelles, et le persil hachée  bien mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir.
2.    Étalez  la pâte en un grand cercle, puis tracez  deux lignes parallèles pour délimiter.
3.    Couper des bandes diagonales assez épaisses depuis la bordure de la pate jusqu'aux lignes du rectangle  et puis déposez votre farce et le fromage en portion.
4.    Formez votre tresse on croisant les bandes, bien serrées à chaque fois.
5.    Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer de sésame.
6.    Mettre à  cuire à 150ºC jusqu’à ce que la pâte soit bien dorés et que  l'intérieur soit bien cuit.
7.    Laissez refoidir et coupez en tranche.

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29 juillet 2012

Tajine souani

Recette de mon livre « délice de Tunisie », acheter  lors de mon voyage.  C’est vraiment un beau pays j’ai eu l’occasion de le visiter et de connaître son peuple aimable et éduqué.Et ce qui ma plu, c'est les sites, le paysage, les bons plats et  bien sur les tajines, comme le TAJINE SOUANI,  originaire de la ville de Bizerte. C’est une sorte de flan à base d’œufs et fromage râpé auquel sont incorporés da la viande et divers légumes (aubergines et courgettes). C’est un véritable délice.

Les ingrédients :
  • 250 gr d’aubergines (pas mis).
  • 250 gr de courgettes.
  • 250 gr d’épaule d’agneau.
  • 60 gr de fromage râpé.
  • 4 œufs.
  • 1 petit oignon.
  • ½ cac de curcuma.
  • Huile d’olive.
  • Huile de friture
  • Sel poivre.

Préparation :

Lavez les aubergines et les courgettes, coupez les en rondelles.
Faites revenir les rondelles d’aubergines et de courgettes dans l’huile de friture.
Epongez-les dans du papier absorbant, salez poivrez.
Coupez l’épaule d’agneau désossée en petits dés.
Faites revenir l’oigon haché dans 1 cas d’huile d’olive, ajoutez les dés d’agneau.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curcuma.faites revenir pendant 10 min et versez le tout dans un saladier.
Ajouter dans le saladier 30 gr de fromage râpé et 2 œufs, mélangez.
Dans un bol, cassez les œufs et le fromage râpé restant, mélangez et réservez.
Dans des moules en silicone mettez les rondelles d’aubergine de courgettes (pour moi juste les courgettes) et le mélange de dès d’agneau. Recouvrez avec les  rondelles de légumes, versez le mélange œufs et fromages dessus. Faites cuire au four au bain marie(important), environ 15 min à 180 ºC, laisser tiédir et démoulez, avec une salade vertes c’est excellent.

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25 juillet 2012

Tranche de pains grillés aux légumes et thon

 

c’est léger et surtout trop bon et facile à préparer.Alors si vous reste du pain , pas la peine de le jeter vous pouvez le réutiliser ,vous aurez besoin de :

  • 1 baguette de pain.
  • ½ poivron rouge ½ poivron jaune ½ poivron vert.
  • 1 petite tomate
  • 1 petit oignon.
  • Du persil ou de la coriandre ciselée.
  • Du thon
  • Fromage râpé
  • Olives noirs dénoyautés.
  • Huile d’olive.
  • Gousse d’ail.

Préparation :
Couper la baguette de pain en tranche, dans un petit bol mettre de l’huile d’olive et l’ail, à l’aide d’un pinceau imbibé vos tranches.
Laver et couper les légumes en petits dés, les placer sur les tranches de pain, rajouter le fromage râpé le thon et l’olive dénoyauté, 10 min avant de servir mettre au four jusqua ce que vos tranches de pain soient bien dorées.
A déguster chaud.
Facile non ¡¡¡¡ et surtout bon .

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06 août 2007

SALADE MECHOUIA

salade_felfel2

En langue arabe , mechouia signifie grillee, cette salade est un heritage culinaire des arabo-andalous.

Entree delicieuse, dans certains familles, la saveur des tomates domine la mechouia, d autres preferent  en utiliser tres peu ou encore l exlure totalement de la preparation.

En revenche les piments verts doux appeles « felfel », sont essentiels.

Traditionnellement grilles sur le kanoun, le charbon de bois ou brasero apporte alors son fumet a la preparation, lui offrant une saveur irremplacable.

Ideale pour l ete se deguste quand les tomates et les piments doux se trouvent sur les marches, tres rafraichissante , cette entree apporttent dans les assiettes son caratere mediterraneen.

Source : rafik tlatli de mon fameux livre : delices.

  Ingredients :

8 felfels poivrons rouges ou verts.

2 tomates

1 gousses d ail.

Olives noires .

Huiles d olives.

Sel.

Paprika ,Oeufs dur, thon  pour decorer (facultatif).

Preparation :

Faites griller a 200 degre , moi je prefaire sur le feu c est plus bon.les poivrons et les tomates. Les faires tourner jusqu q ce que la peau soit a moitie brulee, les retirer, les mettres dans un sachet bet fermer ce dernier laisser klk minutes pour faciliter le nettoyage.

Epluchez avec les doigts la peau des piments. Faire egoutter les tomates dans une passoire.

Fendez les piments en 2 dans le sens de la longueur pour les epepiner.de meme pour les tomates .a l aide d un pilon , pilez les tomates et les piments.

Epluchez l ail et hachez le , le rajouter au melange tomates et poivrons .

Assaisonnez la salade avec  l huile d olive, sel.melanger bien.

Decorer avec olives noires, oeufs durs.thon.....

salade_felfel

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26 juin 2007

SALADE RENVERSEE

salade_renv1

Salade tres facile et bonne pour l ete:

INGREDIENTS:

4 pomme de terre a peu pres .

laurier.

1gousse d ail.

fromage 100 g ou 4 a 5 portions de fromage.

sel,ciboulette.

poivron rouge grille.

thon ou crevette.

olives vertes et noires.

50 g d oigon.

2 cuilleres a soupe de persil.

pour la preparation:

1* faire boullir la pomme de terre avec du laurier et la gousse d ail, l ecraser chaude apres cuisson et rajouter le fromage , sel , ciboulette.

2* mixer les : olives vertes+50 g oignon+2 cuillere a soupe de persil+ du thon ou crevettes.

mettre dans un moule a cake du papier sulferise ou aliminium deverser la moitie du melange pomme de terre.puis etlaer le melange mixer , et en dernier la derniere couche de pomme de terre.

on laisse reposer 1/2 heure hors frigidaire (temperature ambiante).

demouler doucement et decorer avec du poivron  rouge grille , et olives noires.

source: choumicha

salade_renv2

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20 juin 2007

CAKE SALE

CAKE_SALE

IDEALE POUR LES SORTIES , OU ACCOMPAGNE D UNE BONNE SALADE A LA MAISON.

les ingredients:

3 oeufs.

2 verres de farine.

1/2 verre d'huile .

1 verre de lait.

1 paquet  de levure

du cumin, sel, poivre...a votre gout.

ingrédients au choix : gruyères, olives vertes coupees,carottes ,haricots vert coupe en des et petits pois cuit,mais......

battre les oeufs , rajouter la farine tamisee avec la levure, puis le lait ,l huile,sel, poivre, cumin.

beurre et farine un moule a cake, enfourne a 170 degre pendant 35 minutes .

photo_blog

VOILA UNE PHOTO PRISE A MUNDOMAR

ET UNE AUTRE

dauphin

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