02 avril 2008
MON GATEAU D ANNIVERSAIRE
et oui j ai 28 ans.....
une belle journee entouree de mon cheri et ma princesse lyna , et j etais gatee....
merci mon doux mari.
je posterai prochainement la recette qui est un melange des recettes de :
lakbira+kawter+amouna, ca donne UN BON RESULTAT ET surtout aux gouts miam.
desolee mes cheres amies pr le retard comme d habitude, je crois meme si on me rajoute 1 a 2 heure dans le temps par jour , ca ne serai pas assez.......
pour mon gateau j ai utilise une bonne genoise de chez ma chere lakhbira, exellente meme.
pour la recette:
j ai utilise une genoise +creme patissiere+creme chantilly+fruit+roule a la confiture d abricot.
****GENOISE:
4 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
125 g de sucre en poudre
60 g de farine levante (l equivalent de 60 g de farine+ 2 g de levure chimique)
60 g de maïzena.
Préchauffer le four à 180° . Graisser 1 moule de 25 cm de diamètre environ.
Battre les oeufs+la vanille et le sucre 10 minutes à l'aide d'un batteur jusqu a ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.
Tamiser la farine et la maïzena sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère métallique immédiatement.
Eviter de trop mélanger de sorte que la préparation conserve son volume. Répartir la préparation dans le moule,cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau piquée au centre ressorte sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille!
****CREME PATISSIERE pour la creme j ai utilise la fameuse creme patissiere de ma chere kawter rapide, facile et bonne.
j ai utilise la moitie de la creme patissiere.
500 ml de lait,
2 jaunes d'oeuf
4 a 5 cas de sucre
arome de votre choix
4 cas de maizena
Mettre tous ces ingredients dans le mixer , tourner quelques secondes. Verser dans une une casserole et faire epaissir sur feu moyen.couvrir avec du film alimentaire. lorsqu elle refroidit la melanger avec de la creme chantilly, on obtient une creme bien mousseuse=creme mousseline (merci lakhbira).
****ROULE A LA CONFITURE D ABRICOT:
un bon roule que j ai utilise apres plusieurs fois avec ma creme au citron avec du nutela c etait trop trop bon merci
Les ingrédients du roulé :
4 oeufs
3 càs sucre semoule
60g farine
1 pincée de sel
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Ajoutez la farine et une pincéede sel. Montez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et abaissez la pâte, placez la au four pendant 8min.
Retournez le biscuit sur un torchon, retirez le papier sulfurisé et étalez la confiture d abricot ou fraise sur le biscuit en vous aidant du torchon, enveloppez dans du papier aluminium et laissez le reposer pendant 12h(pour c etait moins 8 heures)Au bout de 12h, coupez le biscuit roulé en une vingtaine de tranche de 1cm.
****MONTAGE:
laisser refroidir la genoise la couper en deux en mettant le haut en bas sur le plat de service afin d'avoir le dessus bien plat(CONSEIL DE LAKHBIRA).
imbiber la 1 ere partie de genoise avec du sirop d abricot.puis placer le cerceau du moule a manque ,mettre tout au tour les biscuit roules a la confiture.
étaler un peu de crème mousseline sur la genoise deja imbibee. Disperser des petits dés d'abricot et de fraise et étaler a nouveau un peu de crème par dessus. Poser dessus la deuxième moitié de génoise aussi imbibe de sirop.
mettre au frigidaire pour moi c etait une nuit.ensuite etaler un peu de creme mousseline et decorer avec les fruits.
ET ENCORE GRAND MERCI POUR VOS MESSAGES ET VOS VOEUX BISOU A TTES.
23 mars 2008
PETIT ROULE AU CITRON
bonsoir a toute, voila je suis de retour....
j ai passe de bons moments a paris c etait inoubliable et a refaire des que l occasion se presente.
meme mon voyage a alger hamdoulah tous le monde se porte bien meme ma ville la blanche.
et maintenant retour a ma petite maison,mon quotidien, pas facile en s adapte petit a petit...
et la je vous remercie toutes pour vos commentaires, jai repondu a klk unes et la il me reste beaucoup ne m en voulez pas mes amies......
pour mon retour je vous poste le petit roule au citron avec une bonne creme.(et le tajine d aubergine en dessous).
ce roule on le servait lors des fiancailles ou ceremonies mais maintenant on ne le fait plus....ya d autres douceur et patisserie.
*Biscuit :
4 jaune d oeufs et 4 blancs d oeufs.
150 g de sucre.
zeste d un grand citron.
1 cac de levure chimique.
150 g de farine.
*Creme au citron:
2 grand citron zeste et jus.
2 oeufs.
200 g de sucre(pour moi moins).
125 g de beurre.
1 cuillere a soupe de maizina.
Preparation:
**battre les blancs d oeufs en neige et reserver.puis battre les jaunes d oeufs avec le sucre pendant 5 minutes, rajouter le zeste de citron la levure puis la farine ( a l aide d une cuillere en bois, melanger sans casser les oeufs)puis a la fin ajouter le balnc d oeufs en neige .
preparer la plque mettre le papier sulferise ou papier aliminium,etaler la pate ,enfournee a 180 degre pd 1/4 d heure (+ AU -).
a la sortie prendre un torchan humide, mettre le biscuit dessus,enroule et laisser 4 minutes, puis enlever le torchan et couper tous les portours pour bien delimiter le biscuit,etaler la creme au citron deja preparer.(prendre le biscuit sur la largeur et rouler)......
**pour la creme au citron, dans une casrole faire chauffer le zeste et jus des 2 citrons puis en enleve le zeste (a l aide d une passoire)laisser refroidir puis rajouter les 2 oeufs le sucre laisser sur feu doux ,lorsque la creme s epaissi rajouter le beurre.et melanger puis a la fin moi je rajoute ma cuiller a soupe de maizina la creme est onctueuse prete a etre etaler sur le biscuit .
on peut soit rouler le tout pour avoir un grand biscuit ou rouler 1 fois et couper dans le sens de la longeur et refaire la meme chose avec le reste pour avoir 2 roule( pour avoir plusieurs part).
saupoudrer de sucre glace et deguster.
08 novembre 2007
GATEAU D ANNIVERSAIRE DE MA PRINCESSE
ma petite princesse a fete sa premiere annee le 07 octobre,ca passe tellement vite.....c est un pure bonheur, et je lui est prepare un gateau avec beaucoup d amour, je ne pensais pas le publier, mais voila oumrayane cherche des gateaux d anniversaire pour enfants. .....alors voila amouna c est le mien tout simple.
03 novembre 2007
les autres recettes
02 novembre 2007
PISTACHU
A la base c est une autre recette, j ai modifie la forme et klk trucs mais a la fin c etait un bon gateau.
et pour le preparer il fallait:
04 mesures d amandes finement moulues.
02 mesures de sucre glace.
arome de pistache diluee dans du colorant vert .
3 blancs d oeufs battu en neige.
pour decorer :
pistaches moulues.
sirop :melange de miel et eau de fleur d oranger.
melanger les amandes finement moulues avec le sucre glace , le colorant vert dilue dans l arome du pistache et melanger puis peu a peu mettre les blancs d oeufs battus en neige ,on obtient une pate ferme (mais pas trop dure ).laisser reposer.
puis sur un plan de travail saupoudre de farine etaler la pate a 3 cm d epaisseur.decouper des ronds avec un verre a the .pour moi j ai fait des boudains et j ai coupe des triangles.
badigeonner la surface avec un blanc d oeuf,saupoudrer de pistache ou mieux encore d amandes effilees ,mettre les gateaux sur un plateau enfarine a cuir 20 minutes. apres cuisson les mouiller avec le sirop et les presenter dans des caissettes.
GATEAUX AUX HALKOUMA ET GRENADINE
Ce gateau je l aime trop car il me rappel mon enfance , l odeur de l aid chez ma maison, la maison des parents ou j ai passe 25 inoubliable annees.c est un gateau aux halkouma et grenadine.
POUR LA PATE :
250 g de beurre.
3 oeufs.
1 levure.
vanille.
1/4 verre de sucre cristalise.( sinon 2 cuillere).
la farine.
POUR LA DECORATION:
halkouma coupee en petit morceaux .
1 grand verre de sirop de grenadine.
1/2 c a c de colorant alimentaire rouge diluee dans l arome de fraise.
sucre glace.
**PREPARATION:
""dans un grand bol melanger le beurre ramoli avec les oeufs bien melanger puis rajouter la vanille et la levure , le sucre et en fin la farine petit a petit jusqu a ce que la pate devient malleable et legere.former des boules et mettre dedans un petit des de halkouma.mettre toutes les boules sur un plateau beurre et farine, cuir au four moyen jusqu a cuisson , les gateaux a la sortie ne sont pas dores juste ce qu il faut de cuisson.
""preparer dans une assiette creuse le melange de sirop de grenadine , avec du colorant rouge diluer dans l arome de fraise.
""tromper les boules apres leur cuisson dans le sirop(si le gateau n a pas prit la couleur rouge rajouter le colorant ) ensuite les egoutter, puis les enrober dans du sucre glace.et presenter dans des caissettes.
DZIRIETTES
OUF je crois que chere oumsohayeb m a envoye une grande bouffee d O2. en faite
elle m a pousse en klk sortes a reprendre en mains mon cher blog que j ai delaisse pour des tas de raisons
alors voila klk recettes des gateaux que j ai realise lors de la fete del ide.
pour la pate :
04 mesures de farine.
01 mesure de margarine fondue et refroidie.
1 c a s de vanille
1 pincee de sel.
01 verre d eau de fleur d oranger.
pour la farce :
02 mesures d amandes moyennement moulues.
01 mesures de sucre glace.
3 oeufs.
zeste de citron.
pour le sirop :
03 mesures de miel.
01 mesures d eau de fleur d oranger .
REALISATION :
**Pour la pate melanger les ingredients cites: la farine, la margarine fondue et refroidie,la vanille et le sel melanger et frotter entre les mains pour permettre l absorption du beurre , puis peu a peu rajouter l eau de fleur d oranger jusqu a obtention d une pate legere et facile a travailler,mettre dans du film alimentaire et laisser reposer.
**entre temps preparer la farce en melangeant les amandes emondes seches et moulues moyenement ,le sucre glace,le zeste de citron ne surtout pas oublier. puis les oeufs , 1 a 1 vraiment par petit quantite tout en travaillant la farce , on obtient une pate malleable et pas collante.Puis former des boules de farce de 3 cm de diametre et les mettre sur un plateau saupoudrer de maizina.
**puis preparer le sirop , dans une casrole mettre le miel et l eau de fleur d O,laisser sur feu doux un petit moment et retirer.
sur le plan de travail etaler la pate au rouleau, couper des bandes puis les passer a la machine sur le numero 5 ensuite sur le 7 ,pour que la pate soit vraiment fines.deouper des cercles a l aide d un verre a bord fin,metttre une boule de farce au milieu de chaque cercle,remonter la pate et refermer le bords a l aide d un cure dents .decorer avec une amande ,mettre au four moyen,surveiller lorsque ils sont de couleur dorees les faires sortir, ne pas trop les cuires juste ce qu il faut.des sorties humecter de sirop chaud et mettre dans des caissettes.
13 octobre 2007
DELICES D ALGERIE
je vous souhaite UNE BONNE FETE, IDOUKOUM MOUBAREK,
LAKHBIRA,SOUMIA,OUM RAYANE,OUMSOUHEIB,KAWTER,SANA,
CHAROUFA,ZARRI,NAWEL,LOUBNA,GERANIUM,
FLEUR D ORANGER, FATIMA,SABRIN3,SOULAFA,MAJDY.
J ESPRE QUE JE N AI OUBLIE PERSONNE ..................
ET ENCORE
11 octobre 2007
MCHEKLA AUX FRUITS SECS
C est l un des gateaux preferes de mon mari, trop bon. en faite c est un gateau traditionnel algerien modernise.
pour la forme, ja i utiliser les moyens de bord,mais inchalah ma prochaine descente a Alger je rapporteai bcp de chose de patisseries et autres pour realiser des gateaux plus beaux et plus esthetique
pour la pate:
4 verre de farine
1 verre de beurre fondue.
sel.
1 cs sucre semoule.
1 jaune d oeufs.
eau de fleur d oranger.
pour la farce:
1 verre de fruits sec moulues ( amandes, pistaches ,noisettes,noix).
1/2 verre de sucre glace(pour moi j utilise moins que ca).
1 c a s de vanille .
2 a 3 oeufs selon la taille .
pour decorer :
sirop( compose de03 mesures de miel et 01 mesures d eau de fleur d oranger ).
amandes non emondes
preparation:
melanger la farine,au milieu verser le beurre fondu refroidi,est frotter la pate entres les mains, puis rajouter le sel la cuillere a soupe de sucre semoule , le jaune d oeufs , puis ramaser avec l eau de fleur doranger , jusqu a obtention d une pate lisse , laisser reposer 15 minutes dans un sachet alimentaire.
entre temps preparer la farce en melangeant tous les ingredients citer , je vous conseil pour l oeuf de rajouter peu a peu jusqu a obtention d une pate homogene bien parfumee.
Sur un plan de travail farine ,abaisser la pate au rouleau a une epaisseur de 1 a 2 mm et si c est possible a la machine de pate sur le numero 5.
abaisser aussi la farce mais a une epaisseur plus grande (vraiment epaisse).
puis a laide d un verre a the ou mieux encore avec l emporte piece decouper des ronds de pate et de farce et realiser le gateau( a 3 couches) en alternant 1 couche de pate fine +une couche de farce epaisse et en fin une couche de pate fine (moi pour coller les differents etages j ai mis un peu d oeufs sur chaque surface).
pour moi j ai les ai realiser avec un verre a the puis avec un couteau j ai fait penetrer la pate sur chaque cote pour former une fleur, pincer avec la pince et decorer avec 1 amande non emondee, mettez sur un plateau allant au four moyen pendant 20 minutes, des sorties tromper dans du sirop tiede.
presenter dans des caissettes.
09 octobre 2007
ENVELOPPES AUX AMANDES
Bonjour a toutes, je suis desolee encore une fois pour mon absence sur vos blogs mes amies,je suis occuppee tte la journee , avec mes etudes de langue españole, accompagner ma petite princesse a la creche , et avec la table du ramadan et l aid qui arrive...........donc plus le temps .
donc mes cheres amies ne m envoulez pas , je vais me rattraper bientot.
voila mon1 er gateau, les autres suivront, la recette un peu plus tard........
c est une recette aux amandes , avec une pate fine ,et une farce vraiment delicieuse d amandes.preparer en Algerie lors des fetes , mariages et bien sur l aid .une fete religieuse que j aime , ce jour la est unique.et pour creer l a tmosphere du bled ,j essaye de faire un max de gateaux traditionnels.
pour la pate :
03 mesures de farine.
1/2 mesure de beurre fondue .
1 cc vanille
1pincee de sel.
1/2 verre a the d eau de fleur d oranger .
pour la farce:
500 g d amandes finement moulues
300 g de sucre glace
zeste de citron
1 cc de vanille
02 a 3 oeufs au fur et a mesure.
decoration:
03 mesures de miel.
01 mesure d eau de fleur d oranger.
brillant alimentaire ( pour repondre a orangers,je l ai achete d alger).
alors tout d abord preparer la pate en melangeant la farine le sel la vanille puis le beurre fondue refroidie, frotter entres les mains pour l absorption du beurre.puis rajouter peu a peu l eau de fleur d oranger (soit moins au plus qu un 1/2 verre d eau de fleur d oranger ),jusqu a obtention d une pate facile a travailler ,former des boules et laisser reposer la pate de preference dans un sachet alimentaires ferme.
entre temps preparer la farce , en melangeant les amandes finemant moulues +sucre glace+zeste de citron+1 cc de vanille+02 a 03 oeufs au fur et a mesure ....on obtient une farce homogene, former de petites boules sur un plat saupoudrer de farine ou maizina.
abaisser les boules de pates a l aide du rouleau puis a la machine de pate sur le numero: 5 puis :7.on obtient une pate tres fine, decouper des quarrets selon la taille voulues , disposer la farce au milieu . relever les coins opposes deux a deux vers le centre , pique une amande au milieu, pincer les cotes avec la pince .disposer sur 1 plat saupoudre de farine, enfourner 15 a 20 minutes , four moyen.des sorties tromper dans du sirop tiede ( miel melanger a l eau de fleur d oranger ).saupoudrer de brillant alimentaire ,presenter dans des caissettes.
source le fameu livre de samira.