07 septembre 2007
FLAN AUX OEUFS CARAMELISE
un bon flan aux oeufs, qui me rapelle trop mon enfance, en faite j ai l habitude de preparer le flan en paquets "nouara" bien de chez nous.et pour changer j ai fais ce flan caramelise.
vous trouvez içi la source:
Ingrédients :
1 litre de lait
3 cuillères à soupe de vanille liquide
11 cuillères à soupe sucre (200 g)
6 oeufs
Recette :
1-Faire bouillir le lait, avec la vanille liquide et le sucre.
2-Battre les oeufs entiers en omelette.
3-Mettre le lait, sur les oeufs doucement.
Mettre dans le moule du caramel, (pour le caramel, 15 morceaux de sucres + 3 CS d'eau ). puis le melange du lait.
Faire cuire au bain-marie.
Cuire à four doux 45 minutes, th 150/160.laisser refroidir, et mettez au frigidaire.demouler doucement le moment de servir.
Conseils :
Mettre du sopalin entre les deux plats moi j ai pris un moule à soufflé pour mettre le flan .
voila l autre flan "NOUARA" que ma chere maman m envoie sepcialement d Algerie tellement j adore.merci mamati.
25 août 2007
PARFAIT A LA CHAMIA ET SON COULIS DE FRAISE
cette magnifique recette su super livre de recettes les delices de la tunisie.du chef : moez ksouda.
pour 4 personnes-realisation 30 min- cuisson 10 min- congelation 24 h.
la recette est preparee avec un coulis dorange, j avais a la place la fraise..
ingredients:
4 oeufs.
50g sucre.
25 cl de creme fraiche
70 g de chamia= HALWET ETORK= pate de sesame.
1 citron
30g de graines de sesame
menthe pour decorer.
coulis d oranges:
7 oranges.
1 cc de fecule de mais.
3 c a s de sucre en poudre.
moi j ai preparer le coulis de fraise(trouve aussi sur).
recette elaboree par la cuisine moderne se distingue du fameux parfait a la francaise par la chamia qui lui apporte son parfum typiquement oriental.
la chamia est une pate industrielle a base de graines de sesame , de sucre et de divers autres produits, parfois de fruits secs commes les amandes, pistaches noisettes......
preparer d abord le parfait. dans un saladier , fouettez energiquement la creme fraiche liquide bien froide ( ou au batteur).jusqu a obtention d une chantilly.
cassez les 2 oeufs entiers et 2 jaunes dans une terrine, ajouter le sucre .posez sur un bain marie fremissant, et fouettez jusqu a ce que le melange palisse et prenne du volume.
on verse la chamia dans un tamis place au dessus d un saladier et on l ecrase avec le dos d une cuillere pour l emietter.hors feu , emiettez la chamia dans la creme aux oeufs, ajouter klk rapures se citron, melanger doucement pr ne pas faire retomber la preparation laisser refroidir.lorsqu elle est bien froide incorporer la chantilly en soulevant delicatement la masse, garnissez des petits moules avec du film alimentaire , remplissez a l aide d une cuillere a soupe chaque moule de parfait, congeler 24 h .
pendant ce tps preparer le coulis .pressez 5 oranges , delayer dans une cassroleavec la fecule ajouter le sucre,melangez,portez doucement a ebullition jusqu a ce que le coulis epaississe , laisser refroidir .
au moment de servir demouler le parfait et garnissez avec du coulis, saupoudrer de graines de sesame et klk oranges pour moi c etait la fraise.
21 juillet 2007
TIRAMISU
voila mon tiramisu issu de la collection SABORES DEL MUNDO, livre "COCINA ITALIANA PASO A PASO".
ingredients:
cafe fort ou expreso : 2 tasses.
cacao amer tamise :4 a 5 cuilleres.
oeufs: 3 de grand forma.
sucre: 75 de sucre.
boite de mascarpone: 250 g.
biscuits ou langues au chats: 24 .
preparer le cafe expreso sans sucre et laisser refroidir.batteez les blancs d oeufs en neige avec une pincee de sel et conserver,battez les jaunes doeufs avec le sucre, jusqu a ce que le melange devient epais.a l aide dune fourchette trvailler la mascarpone, puis l incorporer aux melange: oeufs et sucre.tout en continuant a battre jusquq integration total,puis rajouter les blancs d oeufs en neige et reserver( j essaye de faire de mon mieux pour traduire le livre en español).tromper les langues aux chats dans le cafe refroidit,mais pas trop juste a ce qu ils soient humides,et mettre dans un plateau ou coupe avec les bords hauts.puis couvrir avec une partie de la mascarpone et alterner jusqu a la derniere couche de mascarpone.couvrir avec du film alimentaire , mettre au frigidaire pour au minimum 2 heure .apres retirer le dessert et saupoudrer de cacao amer avant de servir.a la fin couper le trimasu en genereuse portion et distribuer dans des assiettes , ou tout simplememt le monter dans des coupes individuelles.a la fin dans ce livre il presente d autre astuces a rajouter comme crema de leche 150 g , sur chaque couche de biscuits(moi j ai pas rajouter).ou vino marsala (2 cuilleres) avec le cafe.........
13 mai 2007
Qualb el louz
Qualb el louz. Cette recette appele aussi chamia dans quelques regions d Algerie.
Se distingue au mois sacres de ramadhan.servit en soiree. Autour des invites et des verres a the.
considere comme une patisserie, un dessert.tres presente dans les tables algeriennes.
C est une pate a base de semoule , et une farce a base d amandes.
Et en fin je les reussi , mon mari dit que c est un delice.
A vous d en juger :
Qualb el louz
Pate :
1 kg de semoule moyenne.
500 g de sucre cristalise
250 de beurre fondu.
01 verre d eau de fleur d oranger et d eau.
1 cuillere a soupe de vanille.
Farce :
3 mesures d amandes moule.
1 mesure de sucre cristalise(moi j ai utilise la moitier).
Canelle ( a peu pres 1 cuillere a cafe).
Eau de fleur d oranger.
Sirop :
Un litre et demi d eau
500 gde sucre
Moi pour 2 petits plateaux j ai utilise le ¼ de cette recette.
La veille de la cuisson , melanger 1 kg de semoule moyenne
500 gde sucre cristalise, 250 de beurre fondu, refroidit, 1 cuillere a soupe de vanille.travailler le tous au bout des doigts comme le couscous,puis rajouter la moitie de la quantite Eau + eau de fleur d oranger , donc un demi verre.
Couvrir avec du papier aliminium et laisser toute une nuit.
Le lendemain melanger avec la moitite restante (d eau de fleur d oranger et l eau) .
Prendre un moule bien Beurre et farine allant au four comme dans la photo, disponible chez les supermarche , car le vrai moule n est pas disponible içi en españa. Beurre et farine.
Preparer la farce : 3 mesures d amandes moule,1 mesure de sucre cristalise(moi j ai utilise la moitier),Canelle ( a peu pres 1 cuillere a cafe).et en fin humecter d Eau de fleur d oranger et melanger le tout.
Pour le sirop il doit etre liquide , pas trop epais : prendre une cassrole et mettre Un litre et demi d eau et 500 g de sucre.laisser sur feu doux , a la fin il devient liquide mais pas trop epais.
Donc disposer d abord la pate l etaler uniformement, puis la farce
Encore l etaler sur la pate, puis couvrir de la pate.
A laide d un couteau tracez des quarrets, decorer avec une amandes chaque quarret.
Cuire au four moyen pendant 30 minutes jusqu a se que la surface soit doree allant vers la marron.
Faire sortir le moule.
Arroser le qualb el louz de sirop refroidit.meme si il reste sur la surface ne vous inquitez pas, tout va etre absorbe.
Remettre au four eteint pour quelques minutes...
Decouper les quarret selon le tracet.
Servir avec un bon the a la menthe.
