04 novembre 2007
TADJINE POULET POMME DE TERRE
le tadjine est une presentation de viande ou de legumes,liee a l oeuf,delicatement parfumees d epices , a la difference du tadjine marocain qui se presente sous forme de ragout ,il se mitonne dans les celebres plats a tadjine en terre.
il ya autant de variantes que pour une omellette , ce palt presente l avantage de pouvoir reuitiliser les restes nobles de la cuisine, tels que les blancs de poulet ou le surplus de legumes.
ce tadjine est a base de poulet, pomme de terre et petits pois.
INGREDIENTS:
1 blanc de poulet.
1 gros oignon.
200 g de fromage rape.
1 pomme de terre.
poignee de petit pois.
1/2 bottillon de persil.
1 pincee de curcuma.
2 c a s d huile.
huile de fiture
sel et poivre.
6 a 8 oeufs.
1/2 c a c de levure chimique (RESTE FACULTATIF).
1 gousse d ail (aussi facultatif).
PREPARATION:
1* dans une coquotte minute,mettre l huile , le blanc de poulet,sel et poivre ,faites revenir quelques instants,mouillez a la hauteur ,laisser cuir pendant 15 a 20 minutes .apres cuisson, et refroidissement coupe le poulet en petits morceaux.
2*dans une sarten faites revenir l oignon dans l huile,puis ajouter le morceaux de poulet deja cuit ,une pincee de curcuma ,2 cuillere a soupe du bouillant de poulet ,a al fin ajouter le persil hache finement(si c est necessaire sel et poivre), et laisser refroidir.
3*coupez la pomme de terre en des, puis les frire.et reserver.
4*cuire les petits pois a l eau ,egoutter et reserver.
5*dans un grand saladier mettre le melange 2 de poulet ,la pomme de terre les petits pois ajouter une gousse d ail ,battre les oeufs (6 a 8 )et et les verser au melange , ajoutez la moitie du fromage rape, melangez delicatement le tout a la fin ajouter une 1/2 c s c de levure chimique.
beurrez et farinez un moule a manque ou a cake ,incorporez le tadjine dans le moule,saupoudrez avec le fromage restant,mettez au four a 180 degre pendant 25 minutes. verifier la cuisson a la ide de couteau ,servez tiede avec une bonne salade.
03 septembre 2007
TCHAKHCHOUKHA DE BISKRA
La région de Biskra est célèbre pour un plat typique appelé Tchakhchoukha qui est à base de FEULLES APPELE AUSSI ROUGAG , pommes de terre, pois chiches, viandes rouges. Les feuilles de blé cuit avec de l’huile sur un feu de bois peuvent être consommées avec du thé avant le repas. Les soupes et les plats sont toujours accompagnés de pain.
Biskra appelé autrefois à l'époque romaine Vescera. elle est la porte du grand Sud, appelé aussi la ville aux deux millions de palmiers.
Suivant le Docteur "Siri Ziat", les latins n'ont pas cité la zone de Biskra, contrairement à "Ibn Khaldoun" qui y est resté à plusieurs reprises en l'an 1382 et qui a affirmé qu'elle existait depuis l'an 685, où biskra était la capitale du "Zab" ou "Ziban" ce qui veut dire "Oasis".
A cette époque, la Numidie sous "Massinissa" (238 avant J.C), joignait Biskra et la zone des "Ziban" ensemble et elle se fut appelé "GETULIE" (Peuple mixte d'origine Arabe et Palestinienne).
près la chute de "Youghorta" fils de "Massinissa", les romains ont régné sur la région jusqu'a l'arrivée du "Fateh Okba Ibn Nafee" qui a libéré Les "Ziban" des romains en l'an 682.
Entre En 1838, les troupes françaises occupèrent la région sous le commandement du général "Negri". Les habitants de Biskra comme le reste du peuple Algérien combattaient le colonisateur français jusqu'a l'indépendance.
Les feuilles de rougag doivent être coupées à la main en petits morceaux. Servez en mettant 2 poignées de rougag coupés en morceaux dans une assiette et arrosez avec la sauce, en ajoutant les légumes et la viande.
voila quelques superbes photo de la region de biskra ;
Et voila ce merveilleux plat que je prepare generalement le jour du mawlid enabaoui .
Pour preparer ce bon plat bien epice :
Il faut pour la pate :
Semoule de preference fine.
Sel.
Eau .
Huile.
Pour la sauce :
Morceaux de poulet ou de viande.
2 c a s Huile.
Pois chiches trompees la veille.
2 oignons rapes.
2 tomates rapees.
Tomate concentre.
2 a 3 pommes de terres.
2 carottes.
2 courgettes ou citrouille c est plus bon.
Sel,poivre,poivre rouge,piment rouge, ras el hanout.
PREPARATION :
Melanger la semoule de preference fine avec le sel ( vous pouvez faire un melange semoule-farine).rajouter l eau par toute petite quantite et petrisser au debut le melange et sec puis peu a peu ajouter l eau et petrissez energiquement pendant 30 a 45 minutes tout en rajoutant l eau peti a petit . La pate sera vraiment legere ( vous entendez la pate respirer ) .huilee les deux mains, et faire des petites boules en pressant sur la pate avec le pouce et l indexmettez les sur un plateau, huilee chaque boules et recouvrir de film alimenataire, laisser reposer.
Comme sur la photo
Puis faire chauffer une plaque en fer huilee , appelle EL MRI , etalez la boulette en une feuille tres mince..............( a chaque fois huilee legerement les mains ).la deposer en douceur sur la plaque ,cuire a feu doux, quelques secondes sur face 1 et face 2 , juste le temps qu elle soit cuite et molle, surtout pas seche,ni brulee.faire pareille pour le reste de boules.puis les deposer sur une grande assiette les unes sur les autres, apres epuisement des boules de pate , couper les feuilles on petits morceaux (nfatouhoum d ou le non aussi de ftate)..puis conserver.
Preparer la sauce rouge :
Dans une marmite , mettre les 2 cuilleres a soupes d huile, les morceaux de poulets ou viande.les oignons rapes,les epices sitees (Sel,poivre,poivre rouge,piment rouge, ras el hanout).laisser mijoter a feu doux, rajouter les 2 tomates rappees , et puis la tomate concentre( 2 cuilleres a soupe, peut etre – ou + ).laisser klk minutes a feu doux ,puis verser l eau,laisser boullir,ajouter les pois chiches.
A micuisson de la viande ou poulet mettre la pomme de terre coupee en 2 de prefference, les carottes et la citrouille .( sinon la courgette, presque a la fin).tout en verifiant le niveau d eau.lorrsque tout est cuit la sauce rouge devient epaisse comme celle du couscous.conseil :servir chaude, (la tchakchouka peut etre chauffer a la vapeur sur un couscoussier) .
11 juin 2007
TOMATES FARCIES
un plat simple , que je prefere servir chaud.comme plat ou entree.
mon mari l adore.
les ingredients:
8 tomates fermes .
1 gousse d ail .
de la viande hachee.
presil.
j ai mis de la menthe sechee. et c etait tres bon.
1 oeuf.
de la chapelure .
du fromage rape.
huile, sel, poivre,ajout perso de la canelle.
tout d abord lavez et essuyez les tomates. Découpez le chapeau, puis retirez la pulpe a l aide d une cuillere . Salez l'intérieur, et retournez les tomates dans une passoire afin de les egoutter.mettre dans saladier la viande hachee. l ail,sel, poivre , cannelle.du persil hache, de la menthe (facultatif),de la chapelure.puis l oeuf.vous pouvez rajouter du riz.remplir les tomates avec cette préparation. Remettez le chapeau en place et disposez-les dans le plat huilé que vous avez préparé.Préchauffez le four à 180°C, cuir 15 minutes.a la sortie enlever les chapeaux et mettre sur chaque tomates un peu de fromage rape.remetttre les chapeaux, et servir aussi tot, avec une sauce tomate;ou salade .....
22 mai 2007
Boules d Epinard et viande hachee
le matin j ai consulter le blog d omsohayb,ca recette ma tentee :- http://dattesetmiel.canalblog.com.
sauf que y avait plus de sauman dans mon congelo...
alors j ai fait cette recette , il me restait de la viande hachee ainsi que les epinards , et voila le resultat.
pour la recette:
200 g de la viande hachee.
1 bouquet Epinard.
2 gousses d ail.
sel,poivre,cumen.
1 oeuf rajouter peu a peu.
3 portions de fromage.
farine pour enrouler.
huile pour friture.
mettre les epinards a la vapeur, apres cuisson les egoutter, puis les presser entre les mains pour enlever l eau.
mettre dans un saladier : les epinards , la viande hachee, l ail , sel poivre cumen,rajouter l oeuf peu a peu.malaxer le tout former des boules et mettre dans chaqu une du fromage.
enrouler bien dans de la farine.
frir dans l huile tres chaude. les mettre sur papier absorbant ,deguster chaud,j ai accompagne le tout avec une sauce tomate.
17 mai 2007
POIVRONS ROUGE FARCIS
voila c est une idee de choumicha, que je trouve super..et surtout que les poivrons sont grilles , donc pas de friture ,ni de gras.
pour la recette:
j ai utilise, 5 poivrons rouge de preferences ils sont plus murs et bons.
300 g a peu pres de viande hachee.
1 oignon.
une poignee de vermicelles de riz .
2 cuillere a soupe d huile ou beurre.
persil.
1 oeuf.
fromage rape.
sel ,poivre et cumin.
pour la sauce:
1 cuillere a soupe de farine
50 g de beurre( mois j ai utilise la moitie).
1 cuillere a cafe de concentre de tomate.sel poivre et noix de muscade.
3/4 d un verre du jus de legumes ou poulet ou lait ou tout simplement eau.
la recette d origine, elle a utilise du poulet hache et des champignons.
tout d abord grille les poivrons rouge, de preferences sur feu, tout entiers.
puis laisser refroidir mais pas dans un sahet pour qu il soient ferme, les laver et les couper dans le sens de la largeur, enlever simplement les gruments.et laisser les queus.mettre de cote.
entre temps dans une sarten, mettre l huile , l oignon coupe finement,laisser dore, puis rajouter la viande hachee, sel poivre cumin.laisser cuir. ajouter la vermicelle de riz (la mettre dans de l eau chaude hors feu 4 min , l egouter et la rincee a l eau froide puis coupe en deux ou trois).
hors feu rajouter le persil, apres que ca refroidit ajouter l oeuf.
preparer la sauce: 25 a 50 g de beurre , 1 cuillere a soupe de farine,1 c a c de concentre de tomate , sel poivre et noix de muscade,tout en rmuant, rajouter le 3/4 du jus de legumes.la sauce devient peu epaisse.
mettre dans un plat allant au four , la sauce ( et laisser une petite quantite pour la fin)puis les poivrons remplis de farce et garnit de fromage.rajouter au reste de la sauce du fromage rape et deverser sur les poivrons.mettre au four pendant 5 minutes.
et bon appetit ¡¡¡¡¡¡
04 mai 2007
TAMIRE AUX POULET
TAMIRE :
En faite c est une recette de ma mere, qui l a prit de chez sa mamam.
En la fait generalement accompagne du couscous , ou mieux encore avec une sauce blanche epaisse aux champignons.
Vous pouvez remplacer la viande par du blanc de poulet, des reste de poulet.ou les abats de poulet.
Pour les ingradients :
A peu pres un blanc de poulet.
1 oignon emince .
2 cuillere a soupe d huile.
1 gousse d ail.
La chaplure.
Oeufs 4 a 5.
Une noix de beurre.
Sel ,poivre, un peu de cumun.
Melange de Persil et coriandre.
2 Sachet d alimentation transparent(pour la cuisson).
Dans une marmite mettre l huile, l oignon emince finement, rajouter le blanc de poulet ou de la viande coupe en des,(moi parfois j utilise le reste de poulet deja cuit et je le coupe en ptits morceaux).
Sel,poivre et un peu de cumin.
Mijoter,couvrir( si necessaire rajouter 2 cuillere a soupe d eau ) et laisser cuire, jusqu a cuisson, et evaporation deau.
Dans un grand saldier mettre le coraindre et le persil finement hache.
1 gousse d ail, 1 noix de beurre,la chaplure(a peu pres une grosse poignee), et verser ensuite le melange de poulet refroidit.
Puis mettre les oeufs un a un.
jusqu a obtention d un melange molle(ni dure ni liquide).
Prendre le melange obtenue et le mettre dans un sachet d alimentation transparent, et bien le fermer ( faire un noeu) a niveau du melange .
mettre se sachet dans un autre, et le fermer pour ne pas qu il souvre.
Prendre une marmite pleine d eau.
Mettre le sachet d alimentation rempli de tamire( veillez a ceux qu ils soient bien fermer) dans la marmite pour a peu pres 1 demi heure jusqua ce que le melange devient dure au touche..faire sortir de la marmite
Enlever les sachets,liberer le Tamire.
Le couper en tranche comme voici.
Accompagne le d une bonne sauce aux champignons .
Servir tout de suite .