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Concours Gastonomique INTERATUN MADRID ESPAGNE

En 2011 j'ai participé à un concours international INTERATUN en Espagne.

J’étais sélectionnée parmi 269 étudiants d'Hôtellerie et restauration.

Nous étions que 10 finalistes venus de toute l’Espagne, j’ai représenté ma ville Benidorm, mon école IES Méditeraneo aussi la communauté valencienne et bien sûr de mon cœur mon Pays l’Algérie, toute fière d’être étrangère parmi les espagnols.

Mes concurrents étaient issus de grandes écoles d’Hôtellerie espagnoles, les membres de jury de renommé.

 Voici ma recette : Chutney de atún claro en aceite de oliva y trío; panna cota atún claro en aceite de oliva-gelatina de mango-jalea de menta con trufa de coco choco atún claro en aceite de oliva .

Voici le site de l'oranisation du concours INTERATUN :

Gâteau au citron hyper bon

Une recette d’un gâteau imbibé de sirop de citron au lemon curd, le gâteau TIP TOP,  déguster comme dessert ou avec une tasse de café, c’est excellent. C’est une recette dénichée chez le blog de ratiba, je te dis Ratiba mille merci pour la recette, un pur délice, en plus je ne suis pas du tout déçu par tes recettes au contraire satisfaite à 100%. Par ici le blog de la chef. Si vous êtes gourmand  je vous conseille de manger une tranche, pas plusieurs comme moi, je n’ai pas pu résister. Comme l’explique ratiba c’est un délice à  3 étages de biscuit superposer imbiber d’un sirop citronner fourré à la crème de mousseline citronné et le tout garnis d’une creme au citron lemon curd Dans mon cas j’ai préparé 2 génoises (ma génoise était épaisse donc je l’ai coupé en 2, niveau épaisseur. Pour ne pas avoir un biscuit trop épais) puis chaque génoise  je l’ai coupé en 2.

• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine 1 pincée de sel vanille

• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 3 oeufs 2 jaunes d’oeufs
• jus de 2 citron

Ingrédients pour la creme mousseline : creme pâtissiere :

• 250 ml de lait
• 2 cui a s de sucre
• 2 cuil a soupe de farine (soit 60 gr de maïzena)
• 2jaunes d’œufs
• vanille
• 200 g de beurre

Sirop :

• 200 g de sucre
• 400 ml d’eau
• jus de 2  citrons

Préparer le sirop ensuite ajouter le jus de citron laissé refroidir commencez a préparer le lemon curd en mélangeant tout les ingrédients et la mettre a cuire au bain marie sans cessai de remuer jusqu’a ce que la crème épaissie ensuite retirer du feu passer au chinois pour que la crème soit bien lisse et la mettre au frigo pour qu’elle soit bien froide

délayer avec une petite quantité de lait bouillant verser le reste de lait, remuer puis remettre le mélange à nouveau dans la casserole; faites cuire en remuant sans cesses jusqu'a épaississement laisser refroidir une fois que la crème a refroidi incorporer le beurre moue a l’aide d’un batteur électrique ensuite incorporer la moitié du lémon curd a la crème bien mélanger et laisser de coté (au frigo),réserver l’autre moitié.

Jusqu’a ce que le biscuit soit cuit et prend une couleur légèrement dorés. Préparer les biscuits et couper les en longueur pour avoir les biscuits

prenez le premier biscuit l’imbiber de sirop , étaler une couche de crème , disposer la 2éme génoise imbiber encore de sirop étaler la crème , terminer ainsi jusqu’a le 4éme biscuit, la dernière couche Imbiber la de sirop ensuite étaler le lemon curd faut qu’il soit bien net Mettre au frigo toute une nuit avant de découper des tranches ensuite décorer.

DESSERT MASCARPONE -BANANES

Ingrédients

Préparation:

Tlitli au poulet (langues d'oiseaux lsan el asfou)

Je vous prose  un plat algérien que j’adore "Tlitli ou Lsen el asfour"

Ingrédients:

• Un paquet de tlitli de 500gr
• Morceaux de poulet
• 2 à 3 œufs bouillis
• Une poignée de pois chiche
• 1 oignon moyen râpé
• Sel ,poivre, curcuma et bâtonnet de cannelle
• Un peu de smen et d'huile
• De l'eau

Enduire le tlitli avec une cuillère à soupe d'huile mettre dans un couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. retirer et mettre dans une jefna ajoutez le sel et le poivre et asperger d'un peu d'eau chaude laisser absorber puis remettre dans le couscoussier, retirez mettre dans la jefna verser dessus 2 ou 3 louches de sauce, laissez absorber et mettre une 3 éme fois dans le couscoussier. aprés la cuisson de pois chiches et le poulet retirez les, versez le tlitli dans une marmitte et couvrir de sauce,augmentez le feu au départ puis diminuer, à la fin mettre dessus des noisettes de beurre. Servir chaud. (je laisse toujours un peu de sauce, ou je mets le poulet et les pois chiches, pour les personnes qui aiment le tlitli bien imbibé).

Tarte aux fruits

Bonjour  et saha idkoum à vous tous, je vous remercie énormément pour vos commentaires.

Tartelettes aux épinards et thon

Voici des tartelettes aux épinards et thon, une pate croustillante et une farce légère.Je vous laisse avec

les ingrédients :

Pour la pate brisée :

• 500 gr de farine
• 250 gr de margarine ramollie.
• ½ cac de sel.
• 2jaunes d’œufs.
• Eau.

• Epinards
• 2 gousses d’ail râpé
• 2ouefs.
• 1cas d’huile d’olive.
• Fromage râpé.
• Thon égoutté.
• 1cas de crème fraiche.
• Une pincée de levure chimique.

Mélanger la farine, le sel et le beurre, ajouter les jaunes d’œufs l’eau (ne pas travailler la pâte juste la ramasser). Laissez reposer au réfrigérateur. Entre temps préparer la farce : Découper les épinards et les faire cuire à la vapeur, égouttez-les. Dans une poêle mettre les épinards, l’ail, l’huile d’olive, sel et poivre  faire revenir pendant 10 min hors du feu ajoutez le thon, le fromage râpé la crème fraiche et une pincée de levure chimique. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau , tapisser les petits moules à quiche ,piquer à l’aide d’une fourchette. Remplir les tartelettes avec la farce préparée, saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180ºC.

Bourek ladjine

Aujourd’hui je vous propose  une recette de bourek ladjine ou empanadillas, j’ai essayé pas mal de recette mais c’est la meilleure avec une  pâte croustillante. Pour la farce j’utilise souvent de la viande hachée et fromage.

• 225 gr de farine.
• 2 bonne càs de beurre ou margarine ( pas fondu).
• Une pincée de sel.
• 10 à 15 cl de lait selon l’absorption de la farine.
• Huile de friture.

• La viande hachée (dinde ou poulet haché).
• Huile d’olive.
• 1 oignon.
• 2gousses d’ail.
• Persil hachée.
• Fromage en portion.
• Sel, poivre. ½ cac de cumin.

Préparation :

Mélanger  la farine le sel et le beurre coupé en petits morceaux, puis ramasser petit à petit  avec du lait  jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 1 heure ou plus (parfois je prépare le matin la pâte pour l’utiliser le soir, elle est plus croustillante). Entre temps préparer la farce : Mettez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon haché, une pincée de sel, lorsque l’oignon est translucide mettez la viande hachée, les gousses d’ail, les épices et laissez mijoter, ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau. A la fin mettez  le persil hachée bien mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir.

Plier en une demi-lune, presser les bords avec les doigts puis fourchette, frire dans de l’huile très chaude, mettre dans du papier absorbant et déguster chaud, c’est très bon.